En Suède, je mangeais très peu de légumineuses et n’avais jamais goûté de pois chiches avant de venir en France en 1990. J’ai vite apprivoisé le houmous mais avais du mal avec les pois chiches entiers. Aujourd’hui, j’ai appris à les aimer cuisinés de plusieurs façons et en prépare régulièrement une grande cocotte après avoir fait tremper les pois secs une nuit; la cuisson prend environ 50 minutes. Parfois, il m’arrive de les faire germer quelques jours après le trempage, le temps de cuisson est de ce fait bien plus court.

Je cuisine plusieurs plats différents avec les pois chiches. S’il en reste, je les congèle.

Surtout ne jetez pas l’eau de cuisson des pois chiches! Cette « eau », autrement appelée « aquafaba » peut être utilisée en remplacement des blancs d’œufs. C’est pour cela que je la conserve toujours dans des petits pots de 100 ml pour les congeler. Pour avoir une consistance équivalente aux blancs d’œufs, l’aquafaba doit être assez épais. En laissant les pois chiches dans l’eau chaude après la cuisson, elle s’épaissit d’elle-même. Si elle n’est toujours pas assez épaisse à votre goût, enlevez les pois chiches et faites réduire la quantité souhaitée à feu doux.

Idées

Voici quelques-unes de me recettes préférées :

Pois chiches

• Pois chiches grillés à croquer à l’apéro ou sur une salade (chauds ou froids)
• Pois chiches à la poêle – faire simplement revenir dans un filet de l’huile, mettre vos épices préférées et servir chaud sur une salade ou dans un nourish bowl
• Houmous de petits pois avec un goût légèrement sucré (grâce aux petits pois) à manger par exemple dans un wrap
• Betteravmous très colorés pour des toasts
• Pois chiches crémeux pour un sandwich
• En salade : mélanger les pois chiches avec une tomate, du concombre et le quart d’un oignon rouge coupés en dés, le tout accompagné d’une vinaigrette.
• Les Pois chiches se marient bien avec la banane pour un plat principal, c’est même un peu surprenant !
• Sweet chili wok au pois chiches pour un plat principal aigre doux
• Et pour finir, un couscous

Farine de pois chiches

• Galettes champinards farcis d’une sauce aux champignons et épinards roulés au four
• Et des délicieuses crackers très protéinés pour les apéros ou creux dans la journée (on double souvent la recette !!)

Aquafaba

• Mayonnaise que j’utilise pour une salade de patates à la suédoise ou encore pour les pois chiches crémeux
• Vous trouverez plus de recettes à base d’aquafaba sur le site veganpratique (par exemple la mousse au chocolat, les meringues, les rochers à la noix de coco, etc…)

Bon appétit !